2014

Στις 28 Σεπτεμβρίου 2014 ολοκληρώθηκε το εκπαιδευτικό σεμινάριο "Δημιουργία Ομάδας Γευσιγνωσίας Επιτραπέζιας Ελιάς". Συμμετείχαν 24 άτομα από τα οποία θα δημιουργηθεί η Ομάδα Γευσιγνωσίας Επιτραπέζιας Ελιάς μετά από επιλογή με δοκιμές αξιόλογησης.

 

tableoliveseminar 

logo

Το Εργαστήριο και η Ομάδα Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας του ΤΕΙ Πελοποννήσου είναι διαπιστευμένο κατά το πρότυπο ISO 17025 από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (αρ. πιστ. 921) και το American Chemists’ Oil Society (AOCS) για την διενέργεια δοκιμών και την έκδοση εκθέσεων γευσιγνωστικής ανάλυσης ελαιολάδων.

Ένας από τους στόχους του Εργαστηρίου Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας για το 2014 - 15 είναι να επεκτείνει τις δραστηριότητές του στην επιτραπέζια ελιά.

Μετά τη συμμετοχή των Δρ. Βασίλη Δημόπουλου και Ιωάννας Μηλιώνη στο πρόγραμμα εκπαίδευσης "2nd International Course for Leaders of Table Olive Tasting Panels" στην έδρα του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου στη Μαδρίτη, το Εργαστήριο υλοποιεί το πρόγραμμα "Developing a Table Olive Taste Panel in Kalamata", εγκεκριμένου και συγχρηματοδοτούμενου από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.

Το πρόγραμμα αφορά τριήμερο σεμινάριο και έχει διττό σκοπό: την εκπαίδευση και επιλογή των ατόμων που θα συγκροτήσουν την Ομάδα Γευσιγνωσίας Επιτραπέζιας Ελιάς καθώς και την εκπαίδευση παραγωγών, τυποποιητών και εξαγωγέων στο πεδίο αυτό.

Στο σεμινάριο θα διδάξουν οι Dr. Barbara Lanza και Δρ. Ευστάθιος Πανάγου, μέλη της Ομάδας Εργασίας του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου.

 

 

 

Πρόγραμμα

Ημέρα - Ώρες

Θέμα

Περιγραφή

Εκπαιδευτής

Παρασκευή 26 Σεπτεμβρίου 2014

9:00 – 11:00

Διεθνής προσέγγιση στην επιτραπέζια ελιά

Αγορές, προτιμήσεις καταναλωτών, κύριες ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς, παγκόσμια παραγωγή και διανομή

Barbara Lanza

11:30 – 13:00

14:00 – 16:00

Εμπορικό Πρότυπο Επιτραπέζιας Ελιάς – Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου

(COI/OT/NC no.1 Dec 2004)

Εμπορική προετοιμασία και ταξινόμηση επιτραπέζιας ελιάς σύμφωνα με το πρότυπο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου

16:30 – 18:00

ΠΟΠ Ελιάς Καλαμάτας

Δυναμική και προκλήσεις

Ευστάθιος Πανάγου

Ημέρα - Ώρες

Θέμα

Περιγραφή

Εκπαιδευτής

Σάββατο 27 Σεπτεμβρίου 2014

9:00 – 11:00

Μέθοδος για τη γευσιγνωστική αξιολόγηση επιτραπέζιας ελιάς –

Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου

(COI/OT/MO no.1/Rev. 2 Nov 2011)

Σκοπός και πεδίο εφαρμογής

Υποδομές και εξοπλισμός: καμπίνα δοκιμών, ποτήρια και έντυπο δοκιμής

Barbara Lanza

&

Ευστάθιος Πανάγου

11:30 – 13:00

14:00 – 16:00

Λεξιλόγιο για τη γευσιγνωστική αξιολόγηση επιτραπέζιας ελιάς: οσφραντικά (αρνητικά), γευστικά, κιναισθητικά χαρακτηριστικά

Οσφραντικά (αρνητικά) χαρακτηριστικά: ανώμαλη ζύμωση (βουτυρική, προπιονική, zapateria), μούχλα, ταγγισμένο, αποτέλεσμα μαγειρέματος, σαπωνώδες, μεταλλικό, χωματίλα, κρασώδες - ξυδάτο

Γευστικά χαρακτηριστικά: αλμυρό, πικρό, όξινο

Κιναισθητικά χαρακτηριστικά: σκληρότητα, ινώδης σύσταση, τραγανότητα

16:30 – 18:00

Δοκιμή και χρήση του εντύπου δοκιμής επιτραπέζιας ελιάς

Χρήση δειγμάτων αναφοράς για κάθε χαρακτηριστικό

Πρακτική άσκηση με δείγματα αναφοράς για τα οσφραντικά (αρνητικά), γευστικά και κιναισθητικά χαρακτηριστικά

Ημέρα - Ώρες

Θέμα

Περιγραφή

Εκπαιδευτής

Κυριακή 28 Σεπτεμβρίου 2014

9:00 – 11:00

Γευσιγνωστική αξιολόγηση επιτραπέζιας ελιάς

Προσομοίωση της στατιστικής ανάλυσης των αποτελεσμάτων και διαδικασία ταξινόμησης

Πρακτική άσκηση με δείγματα επιτραπέζιας ελιάς

Barbara Lanza

&

Ευστάθιος Πανάγου

11:30 – 13:00

14:00 – 16:00

Τελική εξέταση

Τελική εξέταση αποτελούμενη από 20 ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής και πρακτική δοκιμασία συμπλήρωσης του εντύπου δοκιμής για 3 δείγματα επιτραπέζιας ελιάς

Barbara Lanza

&

Ευστάθιος Πανάγου

 

Ο αριθμός των συμμετεχόντων στο σεμινάριο είναι 24 και θα τηρηθεί αυστηρή σειρά προτεραιότητας.

Κόστος συμμετοχής είναι 250 ευρώ.

Επικοινωνήστε στο Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε. έως 15 Σεπτεμβρίου 2014 για εκδήλωση ενδιαφέροντος συμμετοχής και περισσότερες πληροφορίες.